Сет альтернативних стейків

Сет альтернативних стейків – skirt, butcher (hanging tender), flank.

Skirt  — це стейк, який вирізають із діафрагми яловичини, з області між ребрами та м’язами черевної порожнини. Характеризується вираженою текстурою з чітко видимими м’язовими волокнами.

Butcher (hanging tender) або «стейк мʼясника» – смачний і соковитий шматок, яки мʼясники залишали собі. Це єдиний шматок м'яса, який не дублюється в туші, що робить його унікальним.

Flank steak – це вирізка з нижньої частини черевної стінки корови. Це один із найсмачніших і водночас доступних за ціною видів стейків.